home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 03738_Field_cVaryProcedure_22_turkey or chicken meatballs.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  1KB  |  23 lines
  1.      
  2. Heat in a medium skillet over medium heat until fragrant:
  3.       1 tablespoon olive oil
  4. Add:
  5.       1/2 cup chopped onions
  6.       1 clove garlic, minced
  7. Cook, stirring, until the onions are tender but not browned, 5 to 7 minutes. Remove to a medium bowl and add:
  8.       1 pound ground turkey or ground chicken
  9.       1 large egg
  10.       1/4 cup grated Parmesan cheese
  11.       2 tablespoons milk
  12.       2 tablespoons dry unseasoned breadcrumbs
  13.       1 tablespoon tomato paste
  14.       1 tablespoon chopped fresh basil, or 1 teaspoon dried basil
  15.       1 tablespoon chopped fresh parsley, or 1 teaspoon dried parsley
  16.       1 1/2 teaspoons salt
  17.       1/2 teaspoon ground black pepper
  18. Thoroughly combine the mixture, then form into 1-inch balls and roll in:
  19.       1/2 cup cornmeal
  20. Heat in a large, heavy skillet over medium-high heat until fragrant and hot but not smoking:
  21.       2 tablespoons olive oil
  22. Add the meatballs and brown on all sides, about 10 minutes. Serve with a vegetable or with pasta and tomato sauce.
  23.